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NEWS


Die Ciderflaschen haben nun auch den Sommer kennengelernt. Vor etwa vier Wochen zogen Sie aus ihrem dunklen, kühlen Winterquartier in spezielle Regale mit dem wohlklingenden Namen „pupitres de remuage“. Natürlich könnte man diese auch auf Deutsch Rüttelpulte nennen, aber das klänge auch nur halb so schön. Warum stecken die Flaschen in solch komischen Brettern. Die […] Read more...



Nun sind ein paar Monate vergangen seit dem Ende der Crowdfunding-Aktion. Das Rad bei der Pirn’schen Kälterei stand nicht still, sodass alle Ciderflaschen mittlerweile im kühlen Keller lagern und reifen. Was ist in der Zwischenzeit passiert? Die Äpfel wurden gepresst und der Saft vergoren. Mit der erste Vorverkostung zu den Weihnachtstagen schweiften die Gedanken schon […] Read more...



Ein großes Dankeschön an die vielen, fleißigen Helfer und Unterstützer der Crowdfunding-Aktion. Schon vor ein paar Tagen ging diese sehr erfolgreich zu Ende. Jeder einzelne Beitrag, jede helfende Hand hat zum Erfolg beigetragen. Nun geht es endlich los. Freut euch schon auf eure Dankeschön-Pakete. Read more...



So schnell wie die Ernte begonnen hat, ist sie nun fast schon wieder vorbei. Zwei Wochen intensiver Pflückaktionen mit der großartigen Unterstützung meiner fleißigen Helfer haben schon richtig viel zusammengebracht. Sogar ein paar Kisten Quitten lagern jetzt im Trockenen und warten auf ihre Verarbeitung. Eine gute Menge für neue Versuchskreationen. Ein paar kurze Zeilen zu […] Read more...



An einem sonnigen Tag des Frühherbstes ist die Saison 2015 für die Pirn‘sche Kälterei gestartet. Obwohl schon viele Dessertäpfel reif sind, hat die Lese der Cider-Äpfel erst jetzt begonnen. Natürlich schaffe ich dies nicht allein und somit sage ich noch einmal an dieser Stelle: „Viele Dank an meine fleißigen Helfer“. Zur Ciderherstellung eignen sich sowohl […] Read more...



Viele haben gefragt, was eigentlich aus dem Rhabarber des Frühsommers geworden ist. Hier folgt nun der aktuelle Zwischenstand. Mehrere Wochen des Sammelns, Zerhäckselns und einen Küchenmixer später waren etwas mehr als 15 Liter Saft zusammengekommen. In der nächsten Phase, der Aufkonzentration, wurden daraus ca. 7 Liter. Dabei hat der Saft Wasser verloren und an Zucker […] Read more...

TAGS: Cider, Rhabarber




Seit einem knappen Jahr reifen einige Flaschen des Probejahrgangs 2014 heran. Eine Kreation aus verschiedenen süßen, sauren und aromatischen Apfelsorten der Sächsischen Schweiz. Bei wenig Licht und stabilen Temperaturen konnte sich ein fein perlender, charakteristischer Cider entwickeln. Nicht mehr lang und der Herstellungsprozess kann mit der „Remuage“ und dem „Dégorgement à la volée“ abgeschlossen werden. […] Read more...



Es ist noch ein bisschen hin, bis die ersten Äpfel zur Ciderverarbeitung geerntet werden können, aber der jetzige Blick ist schon vielversprechend. Hier und da strahlen bereits erste rote Bäckchen von den Bäumen und verbreiten eine Vorfreude auf den kommenden Herbst. Zwar fallen schon jetzt viele Äpfel aufgrund der andauernden Trockenheit zu Boden, dafür werden […] Read more...


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