Viele haben gefragt, was eigentlich aus dem Rhabarber des Frühsommers geworden ist. Hier folgt nun der aktuelle Zwischenstand. Mehrere Wochen des Sammelns, Zerhäckselns und einen Küchenmixer später waren etwas mehr als 15 Liter Saft zusammengekommen. In der nächsten Phase, der Aufkonzentration, wurden daraus ca. 7 Liter. Dabei hat der Saft Wasser verloren und an Zucker […] Read more...
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Seit einem knappen Jahr reifen einige Flaschen des Probejahrgangs 2014 heran. Eine Kreation aus verschiedenen süßen, sauren und aromatischen Apfelsorten der Sächsischen Schweiz. Bei wenig Licht und stabilen Temperaturen konnte sich ein fein perlender, charakteristischer Cider entwickeln. Nicht mehr lang und der Herstellungsprozess kann mit der „Remuage“ und dem „Dégorgement à la volée“ abgeschlossen werden. […] Read more...
Es ist noch ein bisschen hin, bis die ersten Äpfel zur Ciderverarbeitung geerntet werden können, aber der jetzige Blick ist schon vielversprechend. Hier und da strahlen bereits erste rote Bäckchen von den Bäumen und verbreiten eine Vorfreude auf den kommenden Herbst. Zwar fallen schon jetzt viele Äpfel aufgrund der andauernden Trockenheit zu Boden, dafür werden […] Read more...
